Du står framför receptet och inser att du saknar bikarbonat. Eller kanske du bara undrar om bakpulver istället för bikarbonat faktiskt fungerar. Det goda nyheten? Det går ofta bra men det finns ett rätt sätt att göra det på. Även om ingredienserna ser nästan likadana ut, fungerar de olika. Låt mig visa dig hur du byter mellan dem utan att förstöra dina bakverk.

Vad är skillnaden mellan bakpulver och bikarbonat?

Bakpulver innehåller tre komponenter: bikarbonat, syra och stärkelse. Det är en komplett blandning som bara behöver vätska för att aktiveras. Bikarbonat är däremot bara ett ämne rent natriumbikarbonat. Det behöver syra från receptet för att fungera, exempelvis filmjölk, yoghurt eller citronjuice. När syran möter bikarbonat bildas koldioxid, som skapar luftbubblor i smeten. Utan syra blir jäsningen svag och bakverket helt enkelt platt.

Så byter du rätt på receptet

Huvudregeln är enkel: 1 tsk bikarbonat = 2 tsk bakpulver. Bakpulver är svagare på grund av stärkelsen, så du behöver dubbla mängden.

• Läs receptet noga innehåller det syra som filmjölk eller citron?
• Mät bakpulvret noggrant och blanda det torra först.
• Baka omedelbar efter blandning för bästa resultat bubblorna försvinner snabbt.
• Förvaara bakpulver lufttätt så det behåller sin kraft.

Exempel: Receptet kräver 1/4 tsk bikarbonat? Använd 1 tsk bakpulver istället. Testa det gärna i neutrala degar som sockerkaka.

Fel som många gör

Överdosering ger metallisk smak från stärkelsen (inte kul att märka när gästerna redan sitter vid bordet). Många glömmer att justera mängden och får inte rätt resultat. Andra väljer fel ingrediens helt enkelt för sitt recept. Kom ihåg: inte alla kakor passar för båda varianterna. Baka alltid direkt efter blandning, annars försvinner jäsningen ganska fort.

När funkar det och när funkar det inte?

Bakpulver istället för bikarbonat fungerar perfekt i mjuka kakor, muffins och scones. Det passar när receptet saknar syra från andra ingredienser. Bikarbonat är bättre i recept med filmjölk, gräddfil eller citron då får du den riktiga smaken och rätt struktur.

Surdegsbröd och specialrecept behöver ofta bara bikarbonat för att fungera ordentligt. Experimentera gärna hemma med vanliga kakrecept, men respektera receptets syra-komponent. Nu vet du när du kan byta och när du bör vara försiktig. Nästa gång du saknar en ingrediens behöver du inte köpa den du har redan lösningen hemma.